面条怎么做才筋道

答案:3 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-02-02 17:33

提问者网友：却不属于对方
2021-02-02 01:51

面条怎么做才筋道

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-02-02 03:12

常说的筋道，有人也说：有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水，如果活面的时候水加多了，煮的时候就容易变软，容易断，吃到嘴里还没嚼就碎了，筋道（也叫劲道）的面，用最少的水把面活起来，用力揉，面条就会很硬，煮完了还是很硬，不容易断，吃到嘴里嚼起来不“面”，一般来说北方人喜欢筋道的面，而南方习惯吃挂面，那个一点也不筋道

全部回答

1楼网友：笑迎怀羞
2021-02-02 04:52

加盐,碱或鸡蛋

2楼网友：酒醒三更
2021-02-02 04:36

筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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