马卡龙 不结皮怎么办

我按照杏仁粉35G，糖粉65G，蛋白一个+15G糖的分量调了马卡龙面糊，挤好之后晾了两个多小时表面还是没有结皮，这是为什么啊？？？

首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度，现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了，用余温让马卡龙结皮。
另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替。马卡龙没结皮的原因通常与面糊浓度和房间的干燥通风程度决定的。马卡龙的失败率还是比较高的，希望能帮到你。加油！

温度和湿度没把握好~下面是烤制的时候应注意的 1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。 2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。 3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。 4，时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。 5，看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120度，烘烤3分钟。 6，再将温度调整至100度，闷5分钟，烘干内部水分。 7，关火，用余温闷8分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。 8，如果要继续，要再预热到200度。

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