芥蓝是如何进行贮藏保鲜的？

芥蓝是如何进行贮藏保鲜的？

芥蓝又名白花芥蓝，为十字花科芸薹属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜薹柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100g芥蓝新鲜菜薹含水分92〜93g，维生素C51.3〜68.8mg，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或用作配菜。芥蓝在贮运过程中最容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾，这也是一种老化的表现。最有效的办法是降低温度，不让花薹在贮运过程中继续生长。芥蓝不怕冷，因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐。作为贮藏或外销的芥蓝，加工操作流程如下。采收时带幼嫩的小花蕾，但是花薹高度不能超过叶片的高度。清晨采收，手套铁指甲，或用小刀切断菜薹，轻轻放入箩筐，运回加工场，需要预冷但不能浸水冷却，最理想的是真空冷却。出口芥蓝常用真空预冷，保鲜效果最好。这样做可以先包装后预冷，方便操作。如果没有预冷设备，也可以把芥蓝放入冷库，库温定在0°c，连续开机，次日菜温降下来后再用箩筐包装，内垫0.03mm的薄膜，或者用防水纸箱包装。温度控制在1〜2°C，相对湿度95%〜98%。如果芥蓝的质量好，贮运期一个月，除稍有轻耗外，商品率100%，不开花，不落蕾，风味正常。值得注意的问题如下。①采后的芥蓝不要过水。这是保持菜薹柔软爽口的关键。②芥蓝的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。③短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息