猪血的是老嫩跟什么有关?

猪血的是老嫩跟什么有关?

在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
卖有两种猪血，一种比较老一点，买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好，另一种就很嫩，一碰就动的适宜做火锅，越煮越嫩，你选择时可以根据吃法挑。
猪血的水，用响边水烫制，及锅边翻泡有水声，温度约80度。温度高则成蜂窝状，吃口不爽。
熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关，盐度高则含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。
以手触感到有弹性，嫩颤韧滑，色正无腥为佳。腐败变质的不可食。
血类食品含血红素，可补血养颜，清肠排毒，常食健体。以羊血为上，也较耐水煮，且细腻脆爽，猪血质粗且绵，口感稍差。
制作时先以沸水烫制后，备用。汤菜应将其他配料烧沸制熟后，再入猪血，微沸即可。久煮必老，味失矣！

水的多少，还有蒸的时间

水的多少,当然嫩点好吃

嫩点的要烧时间短(加点葱味道好极了!!!短时间的味道好)!

猪血的老嫩与加水有关，加水越多，煮出的猪血越嫩，加水越少，煮出的猪血越老。血红蛋白有很强的固水性，甚至可以固住猪血质量5倍的水不会流失。 猪血加水有讲究，水温不宜太高也不宜太低，水温太高，烫死了细胞，细胞死亡了，就失去了固水的作用；水温太低，血迅速凝结了，也失去了固水的作用，这样合出来的猪血，水还是水，血还是血，很老的，不好吃。合猪血的水最低不低于猪体温，可高于一二度，这样在空气传导降温下，与体温保持基本一致，猪血与水就很好地结合了。猪血加水，要在杀猪时边流血边加水，过后加不进了，血与水不能结合了。 合猪血，要先在器皿里或者水里加盐，煮猪血是不进盐了的，煮猪血放盐，盐只在汤里，不进血里了。猪血加水，可以任意量，水越多越嫩，越少越老，以一比一为宜，比较好吃。不加水，太粉太硬太涩，水太多，筷子夹不起，只能用汤勺了。

朋友，猪血是个好东西啊！女人吃了可以养颜、补血，还有减肥功效。男人吃了就不用多说了，呵呵 猪血炖萝卜，最好是白萝卜或者青萝卜，外加青椒，最好是大个的。 一开始，小火炼油，先放猪血，一会放料酒或白酒，去惺味。再放各种自己的调料，要少放。过一会，就加水，待烧开了，就放萝卜。之后要中火再大火，慢慢炖开三次以上，之后小火，再炖上十分钟就可以了。 具体做法，自己可以先尝试一下。

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