热干面卤汤的做法

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解决时间 2021-02-06 10:25

提问者网友：斑駁影
2021-02-05 20:12

热干面卤汤的做法

最佳答案

五星知识达人网友：往事埋风中
2021-02-05 20:37

热干面卤水配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

热干面卤水调制

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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1楼网友：等灯
2021-02-05 22:13

做法如下：材料卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄做法 1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。

2楼网友：污到你湿
2021-02-05 21:54

小摊上为了口味浓厚，卤汤会煮很长时间，加了那样的汤不拉肚子才怪。其实要在家里做的话，就用家里的卤肉汤了，加一点可以，但一般正宗热干面真的是不加那个的。北方没有水切面也不要紧，超市里的冷藏柜有一种日式碱面，具体的名称不记得了，可以取代水切面，勉强一试。还有，武汉的超市现在有一种叫李包方便式的热干面，也类似，可能你们那儿也会有。

3楼网友：酒安江南
2021-02-05 21:46

热干面的制作方法并不复杂，分为5个步骤： 1、调制芝麻酱：取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。 2、调制卤汤：牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水，捞出切成小丁；锅内放入菜子油1千克，烧热后放入牛肉丁，干辣椒50克和香料（八角、花椒、香叶、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨汤15千克，大火烧开，改小火烧至牛肉软烂，捞出牛肉（可制作牛肉面），过滤取汤。 3、制作面条：高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。 4、煮面条：取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油，分成若干份。 5、调味：取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放人碗内，加入卤汤50克拌匀，再放入武汉辣胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

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