淀粉怎么挂不上食物上

淀粉怎么挂不上食物上

1、蛋清糊：蛋清＋面粉/淀粉；1：1
蛋清糊，也叫蛋白糊,是以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。主要适用于软炸，如“软炸鱼条”、“软炸里脊”等菜肴。蛋清糊的作用，是使菜肴质地松软，呈淡黄色。

2、蛋泡糊：蛋清＋（淀粉4＋面粉1）；15：4：1

由鸡蛋白、淀粉、面粉加工而成。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。在制作时要掌握以下操作要领。
（1）四根筷子在盆内搅打。容器一定要干净，无积水，无油污。
（2）打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
（3）用力，先快后慢，顺着一个方向搅打。3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。
（4）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口。

3、蛋黄糊：蛋黄＋淀粉/面粉；1：1

用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

4、全蛋糊：鸡蛋＋淀粉/面粉；1：1

全蛋糊，是以全蛋加淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。这种糊主要用于干炸，如干炸带鱼等。

全蛋糊的作用，是使菜肴外酥脆，内松软，色泽金黄，增加菜肴的营养成分。在某些菜肴中，全蛋糊也起调色的作用。

5、拍粉：淀粉/面粉

原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉。这是为了解决有些原料表面光滑，含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法。松树鱼拍粉较特殊，淀粉，面粉7：3；淀粉增加细腻度，面粉用来吸水。

6、拖蛋糊拍面包粉：先沾淀粉/面粉，再沾糊，再沾屑状物

先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

7、水粉糊：淀粉

是以淀粉和水调合而成的一种糊。多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如“炸八块”、“焦溜肉片”、“焦溜鱼”等。制成的水粉糊应厚薄适宜，过厚会影向菜肴的口味；过稀则附着不上，起不到应有的作用。以“炸八块”为例，如因料6两，可用淀粉1.5两、水1.5两，以每块原料都均匀地沾上一层白色的糊、看不到原料的本色为宜。

8、发粉糊：面粉＋淀粉＋发酵粉；7：3：0.1

先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

9、脆糊：面粉＋淀粉＋色拉油；3：1：1

在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

淀粉是含糖的一种物质，很多人都害怕吃淀粉类的食物，因为觉得淀粉的食物会让自己肥胖，但是减肥频道小编告诉大家有时候吃淀粉类的食物也是可以减肥的，只是我们要找到正确方法，下面来一起看一下专家的介绍如何吃淀粉才能够减肥。 　　1.最好早上吃，经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。 　　2.控制进食量，淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。 　　3.烹饪时少放盐油，当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。 　　4.不要把淀粉类食物当做菜，淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。 　　减肥频道小编提醒大家在吃淀粉类的食物的时候最好早上吃，这样不会让食物残留的更多，也不会引发肥胖，同时要控制淀粉类食物的进量，最好少吃一点，不要吃太多，以免让自己快速增胖，最后在这里祝愿所有的朋友们都能够拥有苗条的身材，健康的体魄。

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