卤煮火烧是哪儿的特产

卤煮火烧是哪儿的特产

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
食材明细：猪大肠750g、猪小肠750g、猪肺500g、北豆腐500g、白面火烧500g、料包（见步骤）适量、酱油30g、料酒30g、食醋15g、食盐20g、黄豆酱30g、韭花酱20g、芝麻酱20g、白糖10g、鸡精5g、腐乳汁10g、葱150g、姜150g、蒜100g、干红辣椒20g、花生油50g、香菜20g
老北京风味卤煮火烧的做法步骤

1
将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2

放入盘中，备用。

3
北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。
4

葱、姜切片。
5

大蒜一半切片，一半切末。

6
备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。

7
将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。

8
装入料包，备用。

9
猪大肠洗净备用。

10
猪小肠洗净备用。

11
猪肺洗净备用。

12
五花肉切小方块。

13
将主料焯水。

14
煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。

15
煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。

16
最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

17
将火烧捞出，切菱形块。

18
将煮大肠、小肠切小段。

19
将猪肺切片。

20
将卤豆腐斜刀切半。

21
将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。

22
炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。

23
撒上香菜末，上桌。
小窍门：烙火烧时要用牙签扎孔，防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺，回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到，炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。

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