油泼鱼的汁怎么做好吃

油泼鱼的汁怎么做好吃

油泼鱼的做法
1.
鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

2.
挨着头尾部各切一刀，抽出筋

3.
去掉头部、尾部

4.
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5.
顺着鱼肉的纹理切成薄片

6.
生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7.
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

8.
放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

9.
干辣椒切成段

10.
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

11.
锅里放入花生油，烧到油冒烟

12.
将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

13.
将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了

本人资深吃货，我就不说做鱼的步骤了，楼主问汁就单说那个汁
1 最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。
2 稍麻烦点儿，自己调，放很少油，加海鲜酱油两勺半勺耗油，小心油崩，搅拌，稍稍想干的时候加水，熬，多浓自己掌握。可按照口味放糖。浇到鱼上，放葱丝，再泼热油。

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