炒菜一般用什么酱油

炒菜一般用什么酱油

问题一：炒菜最好用的酱油有哪几种？ 首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。其次酱油是分等级的，你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级。0.6到0.8的是一级，0.4到0.6的是二级。我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以，现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道，好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好。像东古。还得看酱油的成份，一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂，最好是山梨酸钾，对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。还有一些是属于调味酱油，像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面，用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝。因为以前的公司做过调料，所以知道一点。吃得仔细些，身体就健康些。最适合自己的就是最好的。问题二：炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊 。。。。 朋友，你说的太笼统了，不说你烧什么菜，这两种酱油也是不一样的，生抽色淡但鲜，老抽色浓但咸。你想吃酱油但不想色太重就用生抽，反之就用点老抽吧。问题三：炒菜什么酱油好用 什么酱油都好。。。骇重要是买到真的，质量过关的。
烹饪中，酱油的品牌不是最大的关系，每个人，所处的出发点不同，会选择不同的商品，没有特定。。。。。就象，餐厅，只会选择，价优，味鲜的。
现在酱油，分得太细了，加的东西也太多了，都很细化了，蒸鱼有专用的，凉拌有专用的，吃面有专用的，等等。。。。视自己的口味，自己选择。
炒菜，你炒红烧肉，一般人都会用老抽。炒一般的菜，又多用生抽。。。做菜要灵活运用，自己的环境和自己的条件。把菜做好就是成功。没有说，你用那个品牌的酱油，就能把菜做好。问题四：一般炒菜用生抽酱油还是老抽酱油？ 炒菜一般用生抽，生抽比老抽咸，颜色浅，是调味用的，老抽不是很咸，但是颜色深，主要是上色用。问题五：炒菜时什么时候放什么时候放酱油？ 在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。问题六：炒菜最好用的酱油有哪几种？ 看做什么菜了。一般酱油分两种；老抽；用来炖菜 ，特别搐的颜色。 生抽；用来拌菜.蘸食或汤味道鲜美。一般用生抽多，好的有 日本龟甲万酱油，西方的 美极酱油，香港的 李锦记酱油，中国的就不要说了问题七：炒菜的酱都是什么 炒菜 用的酱 有很多种的
川菜 用的 是 郫县豆瓣酱
东北菜 鲁菜 用的是 黄豆大酱
淮扬菜 用的是 酱油
粤菜 用的也是 酱油
湘菜 用的是辣椒酱
望采纳问题八：做菜用那几种酱油做最好吃， 我喜欢李锦记的问题九：炒菜放多少酱油好? 这个看个人习惯，只能说，别放多！放多不仅影响菜本来的味道，还会把菜色弄得很黑，有菜谱的话尽量看菜谱吧，貌似味事达味极鲜酱油网站就有很多菜谱，都有用量显示的，而且基本不会影响菜色。问题十：请问炒菜的酱油买什么牌子的最好？ 我们家是用的李锦记的精选生抽啊 炒菜不黑 又入味

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