凉皮需要哪些材料
- 提问者网友：蔚蓝的太阳
- 2021-02-03 07:42
- 五星知识达人网友：西岸风
- 2021-02-03 08:57
收起
步骤：
1
↪准备打蛋器，没有可以用两双筷子代替。水(冬天可以用温一点点的水) ，一人份的面粉，倒入盆中。
2
↪倒水，从中间往两边搅拌(不管你是顺时针还是逆时针，记住只能朝一个方向搅拌)。
3
↪所有的面都沾上水了，像这样如图，继续搅拌(手始终别停)可以两个手轮流着朝一个方向搅拌，加水像稠面糊一样就行了。
4
↪陆续搅拌差不多十分钟，(面多了搅拌时间更久些)，搅拌至里面完全没有面须，拉起来形成光滑细腻的一条线就好了。
5
↪准备做凉皮的锣锣，♥我是在网上掏的专业武器(没有可以用家里比较薄的不锈钢平底盆也可以)，一块白毛巾，☞把锣锣清洗干净并擦干，不能有水。
6
↪准备一个平面的板用来放凉皮，(我用的是放饺子的盖帘)，上面铺上保鲜膜。
7
↪准备熟花生油，(其他油也可以，花生油更香♬)，食品刷。
8
↪开火做一个大盆，或是锅，大小能放的下你蒸凉皮的锣锣就行。倒水，水在锅体的2/3处，(不能太满，放下锣锣还得盖盖子呢，太满的话开锅会溢出来的)
9
↪用食品刷沾油在锣锣里薄薄的刷一层。
10
↪用勺子舀一勺面放进锣锣里，这个多少得看你家的勺子和锣锣是多大的决定(自己摸索下就明白了)。
11
↪轻轻的左右晃动，旋转一圈如图。
12
↪薄薄的一层，晃匀，晃好后如图。
13
↪锅里的水大开起大炮后，把晃好的凉皮放进去，这时凉皮锣锣在水上漂浮着，☞这叫隔水蒸熟*^_^*盖盖子，大火蒸两三分钟。
14
↪放一水池凉水，待会用来冷却凉皮(或者是把锣锣反过来直接对着水管冲凉)。
15
↪三分钟后，揭盖(要快速揭盖以免哈气掉落凉皮里，掉进去水了凉皮可就不好吃了，毕竟我们没有加任何添加剂呀，都是纯面的*^_^*)如图起大泡了证明蒸好e69da5e887aae799bee5baa631333337396234了，快速拿出放进预先准备好的凉水里进行冷却。↣或者直接反过来对着水管冲凉。
16
↪冷却时间为，两分钟。手摸上去凉皮表面凉了，就行了。
17
↪用小刷子把凉皮表面薄薄的刷上一层花生油，(上下都有油防止凉皮互相粘连)。
18
↪轻轻的沿边缘揭下凉皮，把凉皮放到预先准备好的盖帘上(如中间小图)
19
↪凉皮摆好切成宽条装入盘子，放入切好的黄瓜丝，香菜段，花生碎，自制辣椒，蒜末，浇上自制花椒水(花椒水里放盐，香油，醋，味极鲜，鸡精，随自己口味调味儿)，大功告成。希望对你有所帮助！
- 1楼网友：从此江山别
- 2021-02-03 13:36
- 2楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-02-03 11:58
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
ps.佐料的做法： 原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡） 调配法： 1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
- 3楼网友：轮獄道
- 2021-02-03 11:29
- 4楼网友：逐風
- 2021-02-03 11:00
- 5楼网友：行路难
- 2021-02-03 10:02