正宗的四川凉面应该怎样做

正宗的四川凉面应该怎样做

原料　　主料：面条(富强粉)(500克) 　　辅料：黄瓜、豆芽(100克) 　　调料：辣椒油(30克) 香油(20克) 酱油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 大葱(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味精(2克)[编辑本段]方法1　　原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 　　第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;　　第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.　　第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;　　第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;　　第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.[编辑本段]方法2　　原料:切面,酱油,盐,熟油海椒,芝麻,糖,蒜,黄瓜,醋,豆芽,香油 　　第一步:豆芽去两头,黄瓜切丝,过水(开水中烫1分钟左右,用开水焯熟),捞出.　　第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时往锅里放一小碗水,重复两三次即可.　　第三步:容器里放冷开水,把面放冷开水里过一下,捞起.　　第四步：独蒜半颗或是芽蒜一芽,拍成泥.一茶匙半酱油,一茶匙醋,两茶匙熟油海椒,三茶匙糖, 小半茶匙盐,半茶匙香，一小匙芝麻，香油. (100G凉面的佐料)　　第五步:佐料、黄瓜、豆芽和面，和匀了开吃.[编辑本段]方法三　　制作工艺1.将面条煮熟，捞在干净板上散开；2.面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；3.黄瓜洗净切丝；4.蒜头去皮，剁成蒜泥；5.葱切末；6.芝麻酱用凉用水调稀；7.把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；8.调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。[编辑本段]食谱营养　　面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。[编辑本段]食谱相克　　黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。[编辑本段]四川凉面所含营养素　　热量 (2254.20千卡) ·维生素B6 (0.10毫克) ·蛋白质 (60.94克) ·脂肪 (72.00克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (346.33克) ·叶酸 (48.60微克) ·膳食纤维 (5.71克) ·维生素A (34.94微克) ·维生素K (1.75微克) ·胡萝卜素 (209.70微克) ·硫胺素 (1.04毫克) ·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (15.27毫克) ·维生素C (13.60毫克) ·维生素E (51.10毫克) ·钙 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克) ·钾 (1215.20毫克) ·钠 (6026.68毫克) ·镁 (401.77毫克) ·铁 (37.06毫克) ·锌 (7.33毫克) ·硒 (90.86微克) ·铜 (1.20毫克) ·锰 (5.72毫克)

四川凉面的做法与北方凉面做法根本不同的一点就是：下好的面捞出后放在案板上，倒入熟油，拌均匀，用风扇吹凉或者自然放凉，这样每根面条不会粘在一起，而且因为煮的时间比较短，面条较硬，很有咬劲。吃的时候除了放酱油、醋、蒜水、味精、辣椒油外，特殊的调料是白糖少许、花椒粉适量，一般菜码是用煮熟的绿豆芽。葱花是否放看个人的喜好。现在天热了，试一试吧，非常简单好吃。

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