干海椒做豆瓣怎么做颜色最好

干海椒做豆瓣怎么做颜色最好

every year, the bur

准备食材：盐 醪糟 白酒 新鲜红辣椒 菜油或色拉油 胡豆瓣酱新鲜花椒或干花椒甜麦酱。 容器：洗干净的泡菜坛一个。 做法： 1、泡菜坛洗干净晾干，如果是才买的新坛，提前一周退火。 2、把新鲜海椒摘去蒂把。 3、将摘除蒂把的海椒洗净沥干。 4、在市场商家那儿将沥干的海椒打碎或家里料理机打碎。 5、将打碎的海椒倒大点的容器里，放盐，醪糟，白酒，菜油或色拉油， 胡豆瓣酱，新鲜花椒或干花椒，甜麦酱等搅转。 6、将搅拌均匀的豆瓣酱装坛，坛口蒙上保鲜膜，盖上一小碟 子，再盖上坛盖。这样，豆瓣酱就做好啦！等一个月后就可以吃啦。 ps：1、我准备了3000克鲜海椒，胡豆瓣酱（街上有卖）700克，盐800克，油700克，醪糟100克，花椒100克，酒300克，除盐外，以上几样多点少点都无所谓，盐和海椒的比例是150克：500克。装坛时不可装得太满，要预留点儿以免发酵时溢出。 2、才买回家的新坛子，要提前一周退火，就是灌满水放那儿，一是看它漏不漏，二是给它把火气退掉。 3、甜面酱可要也可不要。最后盖上盖后，不用掺坛沿水，只是每次舀了豆瓣出来之后，要原样密封好。 4、现在正是鲜红海椒大量上市时节，我们这儿几乎家家户户都做，自己做的香，味儿正，卫生，吃着放心。

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