哪些食物中含花色苷

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解决时间 2021-03-16 11:57

提问者网友：饥饿走向夜
2021-03-16 08:31

哪些食物中含花色苷

最佳答案

五星知识达人网友：迷人又混蛋
2021-03-16 08:57

花色苷又称花青素。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。

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1楼网友：山君与见山
2021-03-16 09:49

花色苷象其它天然黄酮类化合物一样，具有特征性很强的c6c3c6碳骨架和相同的生化合成来源，因此，人们也将花色苷视为黄酮类化合物。但花色苷因强烈吸收可见光而区别于其它天然黄酮类化合物。花色苷的配基为花色素，后者与各种糖结合形成不同的配糖体。花青素只是花色苷中的一类，即花色苷包括花青素。第一楼的说的不够准确，花色素和各类糖结合后才是花色苷。花青素不等于花色素，花色素包括花青素。

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