茶有多少个品种?什么茶最名贵?

茶有多少个品种?什么茶最名贵?

一、茶叶的品种:
1、 绿茶类
绿茶类属不发酵茶(发酵度为0),这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。例如，雨花茶，龙井，碧螺春，黄出毛峰，太平猴魁等。
颜色：碧绿，翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽，嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素，维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱，茶碱含量较多，较易刺激神经。
茶肴：可泡汤或轻炒入菜。
2、 红茶类
红茶类属全发酵茶（发酵度为100%）红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”英文却把它称做“Black Tea”，意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶，滇红，宜红等。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香，一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。不含叶绿素，维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
茶肴：适合爆香、炒、炸、可入菜。
3、 青茶类
青茶类属半发酵茶（发酵度：10%~70%）俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤刚是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶，闽北水仙，铁观音茶，武夷岩茶等。
颜色：青绿、暗绿
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都必须有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。
性质：煎，炒或研粉，或直接入菜均可，以茶入菜这类茶应用较广。
4、 白茶类
白茶类属部分发酵（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。
颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘酵，香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑作用。
茶肴：可添加在汤或凉伴菜中，以示名贵。
5、 黄茶类
黄茶类属部分发酵茶（发酵度为10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如 ，君山银针，蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
颜色：黄叶黄汤
原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
茶肴：佐汤，佐菜，提高菜肴的珍贵。
6、 黑茶类
黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未忙必是黑色。
原料：花色，品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具有陈香，滋味醇厚回甘。
性质：温和。属后发酵。可存放较久，耐泡耐煮。
茶肴：可焖煮入菜，或做成茶点心，别具风味。
7、 花茶类
花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨茶多，台湾以青茶窨花愈来愈多）。这种茶富有花香，以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。苍茶又名“窨花茶”、“香片”等，饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶。
颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在......余下全文>>

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