怎样做河漏面劲道一些
- 提问者网友：沉默的哀伤
- 2021-05-01 04:53
- 五星知识达人网友：不如潦草
- 2021-05-01 05:10
说起河漏，还真是好久没有吃到了！用我们的家乡话说起来比较好听一点。当然，也是面食的一种。
饸饹，古称"河漏"。比较固定的叫法是荞面饸饹，网上还流传着乔面禾洛，乔面活络，荞面合络。饸饹是用一种特制的箔饸饹床子，饸饹多用荞麦面制成，荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
而我自小以来吃得河漏就是用面粉做的。在这里吃不到河漏是因为没有做河漏的工具。大家不要以为面食就是用手做就可以，还有很多做面食的辅助工具。没见过的人会很惊讶的。哈哈！做河漏用的就是--河漏床子，我们那里，家家都有自己的河漏床子，因为洗起来比较麻烦，所以不是天天吃河漏，而是一周一次，或是一周两次。小时候的我，就偏偏爱吃河漏，不喜欢吃面条，因为河漏吃起来有劲道，不想面条那么软，而且浇上肉炸酱臊子，更是可口，能吃的时候，可以吃个两碗呢。做法呢，也很简单，最主要有河漏床子。
先和面，和面一定要放点碱，不能放太多，放太多面会发黄，而且比较酥，压河漏时会容易断，和面要用热水。然后醒面。
醒面的时间呢，做臊子，就是配汤，炸酱是河漏最好的配汤，有小的土豆块、肉块、胡萝卜块。烧水，待水烧开之后，就可以压河漏了。一次最多只能压两碗河漏面。
把面分成一块块的，投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，压成细而长的圆状条面，待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，下入锅中煮熟即可。捞出来浇上先前做好的炸酱，或是凉拌，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。泼入多味调料的羊肉汤，就称羊肉饸饹。不同的地区河漏床的样貌不同，家里压河漏的时候，需要两人，一前一后，使得河漏面更加的均匀细长。