如何划黄鳝丝

如何划黄鳝丝

六月黄鳝赛人参啊。楼主好口福
小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。
鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。
也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。
总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。
如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理。

先捏住黄鳝，露出头部一截，在木板（长条凳）上一抽，将其抽得半死，再用一颗钉子将其钉在木板（长条凳）上，将颈部横向切开但不切断，然后从这道口开始沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开，将小勺的柄伸进鱼腹腔，抵住鱼脊椎，从上到下将内脏等等剔除。现在可以割断鱼头，将鱼身取下切成段，洗净，即可做菜了 之后你愿意直接吃鳝鱼段还是丝就随你自己了 这是我14年前在菜市场盯了鱼贩子一个小时看来得，自己没有实践过，但你拿来细化一下肯定能用得上

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