披萨烤干了，面皮中间是硬的，其他没问题

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解决时间 2021-12-23 14:03

提问者网友：火车头
2021-12-23 00:33

今天试了试烤披萨，味道很好，可是面烤干了，比较硬，用的是雪健的自发酵粉，我每隔7分钟左右就刷一次蛋液，可还是干了，而且蛋液流到下面去，最底部没问题，可是中间就是硬的，我是做成披萨形状之后再等待发酵，或者是不是我发酵时间短了？我在室温40度左右做的面团，发了大概15分钟左右，请问怎么控制发面的时机啊？

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五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-12-23 01:26

和面的时候水加少了些，也有可能是发面的时候温度太高，中间那块晒干了~ 我都是用酵母加普通面粉发面的，面里面可以加点融化的黄油，揉成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好，放温度高点的地方发一个小时左右，直到面团发至原来的两倍大，然后在揉匀，铺PIZZA盘上，再静置发十几分钟，然后用牙签在披上饼皮上扎些小孔，以免饼皮起泡，然后再饼的周围刷蛋液，再铺PIZZA酱这些的~烤的过程中再刷一次蛋液~ 建议楼主用酵母发面，然后发面的时候就不要去碰它了，发了15分钟肯定是短了的，面团有没有发至原来的两倍呢？望采纳~

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1楼网友：患得患失的劫
2021-12-23 02:59

你好！水少了，另外pizza面皮里要加点油的。希望对你有所帮助，望采纳。

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