油炸兰花豆的做法是用冷水还是开水浸泡

油炸兰花豆的做法是用冷水还是开水浸泡

冷水浸泡即可，下面介绍做法：


准备材料：干蚕豆1000g、菜籽油2000g、盐适量、糖适量


制作步骤：
1、头天将干蚕豆浸泡在冷水里面，泡发





2、第二天将泡发好的蚕豆洗干净，用剪刀将蚕豆中间剪到三分之二处





3、将菜籽油倒入锅中烧至油微微冒烟，用铲子搅拌一下让油均匀加热





4、蚕豆刚倒下去的时候是图片所示的样子，蚕豆都是沉在锅底的。用铲子要不断的搅拌。这时视油温而适当调节火候，不能太大，会焦掉，但也不能太小。





5、此时蚕豆已经浮出一半





6、继续翻炸，直至蚕豆全部浮出油面。此时就可以捞起来了。放入无水的容器中晾凉





7、然后再回锅里炸一遍，这样炸了以后就会比较脆，不容易软掉。再捞起沥干油





8、成品图

是开水浸泡 1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。 2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。 3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。 4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。 5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。

冷水浸泡 开水烫 做法： 用料 主料蚕豆200g 调料食盐10g调和油适量花椒粉1g五香粉2g胡椒粉1g辣椒粉1g白糖10g 1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中 2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用 3.另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆 4.期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀 5.蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡 6.由于水份的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深 7.用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉 8.将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐 9.封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用

是开水浸泡 1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。 2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。 3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水

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