将外壳完好的蛋放入浓盐水中腌制几天,就可以制成一只咸蛋,放入水中煮几分钟就可以吃

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解决时间 2021-05-20 23:07

提问者网友：相思似海深
2021-05-20 15:14

将外壳完好的蛋放入浓盐水中腌制几天,就可以制成一只咸蛋,放入水中煮几分钟就可以吃
你的感觉是
这是因为

最佳答案

五星知识达人网友：长青诗
2021-05-20 15:25

你先说的是什么,问为什么?
再问：你的感觉是什么？原因是什么？
再答：咸蛋：鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。煮熟：是因为蛋白质变性，排列结构发生变化

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