泥鳅和腊肉窝笋怎么做？

泥鳅和腊肉窝笋怎么做？

菜谱简介 青笋脆嫩，泥鳅鲜香
材料
泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量
做法
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。

材料 一斤泥鳅，半斤腊肉，适量生姜，少许盐，适量味精，少许葱花少，许胡椒粉 1、先将泥鳅养至将泥土吐尽，然后把腊肉和泥鳅洗净( 特别是将腊肉上的黑烟洗干净)。 2、将腊肉、生姜放入锅中，加入适量的水先大火炖五分钟，改小火将腊肉继续炖煮十分钟，稍稍炖烂。 3、等汤冷却后加入泥鳅（此过程必须等汤冷却后才能做，否则泥鳅遇热会蹦出锅外），烧沸后打去浮沫，转小火炖煮十分钟，加入少量盐（盐可少放，因腊肉含有盐分）、味精、胡椒粉，撒上葱花，离火即可。

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