饼干中转化糖浆的作用是什么?
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-10-09 15:42
- 提问者网友：山高云阔
- 2021-10-08 18:39
饼干中转化糖浆的作用是什么?
最佳答案
- 五星知识达人网友：迟山
- 2021-10-08 19:26
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。 2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。 3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 4、保持成品中的水分，延缓老化。
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