做酥皮月饼要怎样起酥啊？

为什么我做的酥皮月饼做出来吃着老师掉饼皮啊？

朋友你这样做就不会出现你说的问题了

月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。


酥皮月饼 
    基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
  一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
  制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
  2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。

制作月饼的时候和面因该用热水 你试试

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