八大菜系各自有哪些特点？

八大菜系各自有哪些特点？

八大菜系，分别是：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜以及徽菜。八大菜系之首的鲁菜起源于山东。其中，以味鲜为主的胶东菜，擅长烹饪海鲜；以味醇为特色的济南菜，则以汤著称，其汤用料讲究，清浊堪称一绝；以精致闻名的孔府菜，更被奉为国宴。粤菜选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春则偏重浓郁，口味偏甜、偏淡。川菜作为中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。它以“三椒”著称：即花椒、胡椒、辣椒，有“味美、味多、味浓、味厚”，一菜一格、百菜百味的美誉。口味偏麻辣、鲜咸。潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。最大特色一是辣，二是腊。菜品中少有没有辣椒的菜肴，而其腊肉、腌肉更是一绝。讲究油多、色浓，在口味上注重香酥、酸辣、软嫩。有“福州菜飘香四海”之称的闽菜，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，保证了风味的清新、和醇、荤香，口味一般偏淡、偏甜、偏酸。浙菜包括杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜点特色。味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽，以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味，口味清鲜，鲜甜适中。在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，今天国宴仍以淮扬菜为主。它注重调汁，保持原汁。苏菜除普通烹饪方法外，还精于泥煨、叉烤。苏菜口味偏甜，无锡尤甚。八大菜系之一的徽菜，主要指徽州地区的菜肴。特色为“重油、重色、重火功”，以炖菜和蒸菜最为著名，并习以火腿佐味、冰糖提鲜，善于保持原汁原味，口味鲜咸浓厚。

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