酱制品有哪些特色和分类？
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解决时间 2021-10-19 14:25
- 提问者网友：自食苦果
- 2021-10-19 04:19
酱制品有哪些特色和分类？
最佳答案
- 五星知识达人网友：十年萤火照君眠
- 2021-10-19 05:59
酱制品分为酱制制品和酱汁制品两大类。酱制制品因在制作中使用了较多的酱油，制品色深、味浓而得名，又因煮汁的颜色和经 过烧煮后的制品颜色都呈深红色，所以又称红烧制品。酱汁制品是 以酱制为基础，加人红曲米使制品具有鲜艳的櫻桃红色，使用的糖量较酱制品多，通常在锅内汤汁将干、肉开始酥烂准备出锅时，将 糖熬成汁直接刷在肉上，或将糖撒在肉上。酱汁制品色泽鲜艳喜 人，口味咸中有甜。酱制品采用多种我国传统的香味料进行调味，其中以八角、小茴香、丁香、桂皮、花椒五种香味料为主要调味 料，故又称五香制品。
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