黄酒容易酸，是怎么回事？

黄酒容易酸，是怎么回事？

这个问题涉及到了醋和酒的制作原理
1，醋的制作原理
方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2
其中所用到的菌类是酵母菌，是兼性厌氧菌，在有氧气的情况下，生成二氧化碳和水，在无氧气的情况下，生成酒精。
所以，酿酒是在无氧条件下进行的。
那么放时间长的黄酒，里面充满了空气（含有大量的氧气），就会发生下一个反应，就是醋的生成。
2，粗的制作原理
正如上面所说的，当黄酒放的时间长了，里面充满了空气，这既带来了氧气，也带来了另一种菌类，醋酸菌，这是一种好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O
这就将酒中的乙醇转化为乙酸，形成酸，散发酸味。
尤其值得注意的是，醋酸菌的最适生长温度是30-35摄氏度，这与室温差不多，故就会发酸。

不正常，黄酒不应该酸，酸了就是坏了，坛装黄酒的话，夏天要进四门冰箱就不会酸了。绍兴黄酒当然是看价格辨别好坏，市场上很少有假的……

因为是用粮食酿的，里面没有防腐剂，所以不能存放太久。

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