酱油的主要成分是什么
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解决时间 2021-02-23 19:14
- 提问者网友：城市野鹿
- 2021-02-23 14:42
酱油的主要成分是什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：玩家
- 2021-02-23 15:45
问题一：酱油的主要成分是什么？ 主要是黄豆和水问题二：酱油中含有哪些成分 我只知道有氨基酸
1.胺基酸
酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。
2.有机酸
酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性锭母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。
3.醣类
一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现问题三：请问酱油的主要成分是什么？ 大豆的发酵产物，富含氨基酸，所以味道鲜美问题四：酱油的原料是什么 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。问题五：酱油是什么类别的？ 可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 按照口味及烹调用途来区分，酱油又分为以下几种： 生抽：就是黄豆酱油，用于炒菜时上色和提味，不适用于凉拌，需加热食用。 老抽：色红，味甜，主要用于红烧类菜肴的上色。 海鲜酱油：也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用紶提味，多用于蘸料和凉拌菜中。 白酱油：淡黄色，用于提味，适合烹调蔬菜和淡色菜肴使用。 除此之外，现在市面上还出现了补铁酱油、补锌酱油、补钙酱油等“强化酱油”，如果身体中缺少这些元素也可以在做菜时放入些“强化酱油”。
1.胺基酸
酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。
2.有机酸
酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性锭母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。
3.醣类
一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现问题三：请问酱油的主要成分是什么？ 大豆的发酵产物，富含氨基酸，所以味道鲜美问题四：酱油的原料是什么 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。问题五：酱油是什么类别的？ 可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 按照口味及烹调用途来区分，酱油又分为以下几种： 生抽：就是黄豆酱油，用于炒菜时上色和提味，不适用于凉拌，需加热食用。 老抽：色红，味甜，主要用于红烧类菜肴的上色。 海鲜酱油：也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用紶提味，多用于蘸料和凉拌菜中。 白酱油：淡黄色，用于提味，适合烹调蔬菜和淡色菜肴使用。 除此之外，现在市面上还出现了补铁酱油、补锌酱油、补钙酱油等“强化酱油”，如果身体中缺少这些元素也可以在做菜时放入些“强化酱油”。
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