炖小鱼的做法，炖小鱼怎么做好吃，炖小鱼的家常

炖小鱼的做法，炖小鱼怎么做好吃，炖小鱼的家常

食材明细
小鱼500克
醋1汤匙
生抽2勺
老抽1勺
葱3段
姜1条
蒜4个
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家熬小鱼的做法步骤

1
小鱼洗净控干

2
散入适量面粉 抖一抖盆，使小鱼均匀裹上面粉

3
锅里放油加热

4
油热至8成热可以放入小鱼

5
煎炸至两面金黄即可出锅

6
锅中留少许油 放入葱姜蒜花椒大料

7
煸香香料和葱姜蒜

8
倒入煎好的小鱼

9
烹入醋

10
生抽

11
老抽

12
晃一下锅，使调料均匀裹满鱼身

13
加入热水继续熬制

14
大火收汁点入些许香油 出锅

15
成品

新鲜小鱼洗净择好。配料：料酒、辣椒、盐、味精、醋，生抽、葱姜蒜、白糖、花椒。锅内适量菜籽油，五分热时，小鱼下锅小火煎焖，待锅内水分见干随即放入配料，大火开锅快炖十五分钟，收汁出锅。 这个方子就是这样写的。每一个用方的人都自己调整各单比例，都说众口难调，此方就是为了避免麻烦。同是十个人，十个男人？十个女人？五大五小？五老五壮？五个南方五个方？五个喜甜五个喜咸，五个喜热五个喜温.......三人吃、五人吃、十人吃......一两一条的鱼、三两一条的，小杂鱼、小鲫鱼......所以凭厨师者自己把握，先姜后葱，先葱后姜，什么火候，什么时候放料出品是不一样的，组合排列变化无穷，据说有一专调鱼汤的厨师，为一食客用此方做了好几年的小鱼，从无重复，香酥、辣香酥、酱香酥、酒香酥、花香酥.......单一酥口就数十口味。焦溜、糖醋、家熬......没时间说了，自己品味吧。多年以后食客问厨师，何年何月你才能重复？厨师微微点头说：也许3.14159.......有循环了，这个方子也无尽头......

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