孔子时期的人吃什么 美食天地

孔子时期的人吃什么 美食天地

做孔子的太太一定很不容易，因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，要求太太亲手做。而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高，“席不正不坐，割不正不食”。
其实，孔子那个时代饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期也有了各种大麦、小麦和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了吃。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是啤酒类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆，煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”（不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的），据说是一种茎叶有绒毛，开紫花的野菜，中文现在叫锦葵。还有吃“葑”和“菲”，就是现在说的大萝卜和红萝卜。水果主要有桃、梅、李、柿、枣、杏等等。
那时最常用的烹调方法是蒸和煮（加油翻炒的做法那时不存在)，最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”（三足或四足，中空，下面可架火直接烧)，有时也加点蔬菜或水果同煮。还有一种肉酱叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米浆和盐，放在米酒里发酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究，“君子死．冠不免”，俯身去捡打落在地的帽子．结果被斩成肉酱。孔子听说了子路的死法，就在吃饭时把醢撤了。
孔子时期的古人，吃的实在乏味。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后，中原人的选择才多起来，有了胡瓜（黄瓜)，胡麻（芝麻)，胡桃（核桃)，胡椒（黑胡椒）等等。

通过那时的器皿，我们可以得出一个结论：那时的烹饪方式主要是煮，烤，脍（肉和鱼切片生吃），醢（肉酱，很有可能是发酵过的东西）。 那时的主食主要有：粟、黍子、稻子、麦、豆子、高粱、麻（种子可食），那时的主要格局是北粟南稻，麦子种植才起步，木有面粉；中国原产水果：桑葚、桃、杏、李、梨、枣、桂圆、荔枝、橙、桔、柚、柿子、杨梅、梅、石榴等；种植较早的蔬菜：白菜、小白菜、油菜、葵（冬葵、冬寒菜）、藿（大豆的嫩叶）、蔓菁（芜菁）、苋、芥菜、香椿、瓠瓜、藕、慈姑、菱角、荸荠、莼、萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜、韭等；六畜都已驯化完毕，考虑狗可以护院，牛马可以干活，猪肉、羊肉、鸡肉应该是肉食的主要来源，此外还有一些诸如鹿之类的食草动物和其他飞禽、鱼类。 在调料方面，香料应该已经有花椒、八角和肉桂，考虑八角需要嫁接，所以古时与现代或许有所不同。作料方面，盐已经有了很多年；甜味的来源主要是饴（麦芽糖）、蜂蜜和甜味水果，南方已经有甘蔗，但蔗糖应该还没有或者应用极少；酱油还没有，但是已经有了酱；有了酒以及酒的“失败产物”——醋。 大概就是这样，纯手打，如果满意记得采纳哦。

做孔子的太太一定很不容易，因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，要求太太亲手做。而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高，“席不正不坐，割不正不食”。 其实，孔子那个时代饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期也有了各种大麦、小麦和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了吃。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是啤酒类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆，煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”（不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的），据说是一种茎叶有绒毛，开紫花的野菜，中文现在叫锦葵。

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