厨房冰箱卫生标准哪位朋友清楚？

厨房冰箱卫生标准哪位朋友清楚？

        

厨房卫生标准 

1.冰箱：无积水、无异味、摆放分类合理、无私物。  2.工作台：干净、摆放合理、无杂物。  

3.菜架：菜架干净、分类合理、菜品不过多盛出。 4.墩台：放指定区域、工作结束后墩台干净。 

 5.洗菜池：干净、池周无污物、下水通畅。  6.调料缸：摆放合理、缸外壁干净。 

7.炉灶：炉灶上无杂物、检查灶上蓄水盆、水龙头等，完毕后清理现场、保证干净、整洁。 

8.工作服：干净、整洁、无涂鸦。 

9.地面：无菜叶、物件摆放合理、表面清洁，干净。 10.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。 

11.厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。 12.废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。 

13.每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整 理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生。 

14.每10天一次大扫除，包括棚顶、墙面。 

15.每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，待用食品洗净后放入冰箱保存，冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。 6、凡易腐败的食物，应储藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分开储放，防止食物间串味，调味品应以适当容器装，所有器皿及A菜品不得与地面污垢接触。原料做到先进先用。 7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。 8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。 9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。 10、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息