海藻酸钠的GM比是什么？

海藻酸钠的GM比是什么？

海藻酸钠主要由两种糖醛酸单体组成，一种是赶路糖醛酸（简称M），另一种是古洛糖醛酸（简称G）。这两种糖醛酸的链式结构十分相似。但当其聚合成大分子后的空间结构差别就很大了。整个海藻酸大分子可由M多聚、G多聚和MG混合共聚三种不同区段嵌合而成。从不同的褐藻中提取出的海藻酸中两种单体含量的比例也不同，会影响产品的物理性质和化学性质。简单的说，高G海藻酸盐产品所形成的凝胶强度高、易碎，有较好的热稳定性；高M海藻酸盐产品所形成的凝胶比较软，热稳定性差，但是有弹性，冻融稳定性比较好。

不同的褐藻中提取出的海藻酸产品的M/G比值是不同的，例如海带中提取的海藻酸的M含量偏高，极北海带、巨藻中提取的海藻酸的G含量较高。

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