为什么炖出来的乌鸡是苦的

为什么炖出来的乌鸡是苦的

炖出来的乌鸡是苦的，有可能是宰杀乌鸡时把胆襄弄破了。
炖乌鸡汤的做法：
一、材料
乌骨鸡1只、食盐5克、葱2根、姜1小块、料酒1汤匙
二、做法
1.乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
2.把乌鸡放沸水中焯水，除去血水。
3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。

应该是苦胆破了。

忘记放生姜了，放20颗红枣，枸杞。

正常乌鸡的味道不是这样只的 是不是买的乌鸡时间有点长了啊

炖出来的乌鸡之所以苦是因为没有处理干净内脏，尤其是乌鸡的胆必须清除干净，鸡胆含有的胆汁会让炖的乌鸡变苦。乌鸡正确炖法如下：
　　主料：乌鸡1只
　　辅料：盐、料酒、生姜1小块、葱2棵
　　清炖乌鸡的步骤：
　　1. 乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
　　2. 把乌鸡放沸水中焯水，除去血水。
　　3. 把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。

首先是杀鸡环节，要把不能吃的东西搞干净：鸡嗉子、鸡肠子、苦胆、鸡肺、鸡屁股、部分内脏、鸡毛、淋巴腺等等。最厉害的是苦胆，要是弄破了就用白酒将胆汁洗一下再用自来水冲冲。
其次是佐料，用量适量，不是什么药材都要用的。炖乌鸡汤时放点葱姜、食盐、料酒、花椒、大茴香、香叶、桂皮、丁香就行了，不要多放，特别是桂皮和丁香，丁香只放1个就行，大茴香最多放3个，花椒放个5-6粒，香叶1片即可。
第三，喜欢吃甜，也不能多放糖。糖多盐少也容易发苦。
第四，最好用香葱，山东大葱要用葱白，葱叶放多了也苦。

苦胆破了

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