用什么来衡量“甜度”?

用什么来衡量“甜度”?

有很多标准比如不太严谨的 感官甜度法 :这个方法就是按照需要规定某种溶液的甜度为1(通常是某一浓度的蔗糖溶液),然后待测液体稀释或者浓缩多少倍可以得到与之相同的甜度就可以换算出相应的甜度。这个方法非常意识流,但是操作简便所以应用很广。还有一些不太常用的,比如:将待测溶液稀释多少倍才能尝不出其中的甜味就作为待测溶液的甜度,这样的话比感官法客观一些,但往往还是依靠主观;利用糖类对某一波长光谱的吸光度或是对溶液折射率的影响来测量甜度,这个方法绝对客观,但是只适用于单纯的糖类溶液,应用很狭隘。等等,暂时只想到这些甜度之所以难以衡量,很大程度上是因为除了蔗糖等几种糖类以外,世界上很少存在纯粹的甜味,许多物质诸如阿斯巴甜、糖精等它的甜味是一种综合了若干种味觉和其它感觉的复合型感受,很难直接套用蔗糖的标准,而且许多糖类(如果糖)的甜味感受跟温度关系太大以及多种甜味剂往往还会有协同作用等,使得我们不太可能真正制定出一套绝对客观的甜度计量体系。

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