“金玉满堂”大碗面有哪些特点？

“金玉满堂”大碗面有哪些特点？

正是“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”的早春季节，苏州一位朋友携子来杭度春 假。我们在“三潭印月”寻找春色，又到郭庄共摄美景，临走时在清河坊某名馆 共餐了一顿。虽然价格合理，但菜肴殊无美味可言，于是想起了去年初夏在奎 无馆的一顿聚餐，菜鲜面有味，动了十年来二进奎元馆的念头。初春之时，饮食行业正是淡季。我们走进奎元馆，吃面的人还是不算少，更 有三五人一桌点菜喝酒。不巧经理正好外出，接待我们的是厨师长。说起经 理，厨师长赞叹不绝，他们都用时尚的说法叫他“老板”，说“老板”虽然不善于言 谈，却是一实干家，“新点子很多”。比如，杭州餐饮界的后起之秀南方大酒家推 出迷踪菜与南方包子，太子楼以现代化管理与优良的服务声誉鹊起时，百年老店 奎元馆也没有抱守残缺，躺在百年老店的老牌子上睡觉老板”一声不响创造出 了国内罕见的“金玉满堂”大碗面。这大碗面可不是北京天桥那大碗茶，光盛面的 碗就有38厘米直径大,25厘米高，抵过一只大脸盆，上面龙飞凤舞的彩绘，叫人看 了眼睛都为之一亮。这大碗中的面条用强筋粉压成，配料有甲鱼腿、基围奸、海 参、鲍鱼、干贝、草菇、香菇、嫩笋、绿叶蔬菜，等等，浇头烧好后，用浇头的鲜汁混烧 面条。这碗要用两个服务员抬的“金玉满堂”面，可供10个食客饱餐一顿。笔者 不知世界吉尼斯纪录中，是否有这样供10个人美餐一顿的山珍海味大碗面的记 载,但在神州大地，可说是“面食一绝”了。自从“金玉满堂”问世后，登门问津者源 源不绝，尤其受到办生日寿宴者的欢迎。一些外地食客闻讯，为了给双亲做寿，也 路远迢迢赶来。为了适应不同的需求，店里还烹制出规格稍低、价格则显得实惠 一些的福禄寿大碗面。有时来了一二个食客,照样可以品尝1/10碗或1/5碗的 金玉满堂面或者福禄寿面。笔者听到此处，不禁发呆想：介多料作加介多面条烧 在一起，面条会不会糊掉？厨师长一笑，说，绝对不会糊，并告诉笔者，烧这碗面要 预订的，以保证有充分的时间采购鲜活鲜嫩的材料落锅。烧的时候，两只锅同时 烹制，自然还要技术好的师傅上炉掌勺。可惜笔者去的时候，未能碰到有人预约 品尝“金玉满堂”大碗面，只能面对这只巨碗，拍了一张照片留念。

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