馒头发酵过程中的理化反应?
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-09 12:12
- 提问者网友：兔牙战士
- 2021-02-09 06:01
馒头发酵过程中的理化反应?
最佳答案
- 五星知识达人网友：平生事
- 2021-02-09 06:57
主要是馒头中的淀粉在酵母菌的作用下产生了二氧化碳、葡萄糖、水、酒精、乳糖、麦芽糖、乳酸等一系列物质.其中的二氧化碳在后来蒸馒头时受热膨胀,使馒头产生若干气洞,因此蓬松启发,味道有淡淡的甜味.若发面过长,则产生的酸性物质太多,影响口感.可加入苏打或小苏打中和.
全部回答
- 1楼网友：想偏头吻你
- 2021-02-09 08:12
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