排骨没焯水吃会怎么样
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解决时间 2021-01-02 03:58
- 提问者网友：椧運幽默
- 2021-01-01 21:36
排骨没焯水吃会怎么样
最佳答案
- 五星知识达人网友：掌灯师
- 2021-01-01 22:27
问题一：炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？ 炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。问题二：排骨热水焯，血水没出来，能吃吗 当然可以吃。在炖排骨的过程中，开锅之后，会有一些白沫出来，就是这些血水了，用勺子一次次把白沫打出来倒掉，剩下的就是美味可口的排骨汤了，尽情大快朵颐吧。祝你开心！问题三：做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~问题四：排骨怎么焯水 排骨焯水后还过冷水不 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。 首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。 排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。 1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。 2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。 3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。焯水的作用 （1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。 （2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。 肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。 （3）缩短和调整菜肴的烹制时间 经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。焯水的方法 （1）冷水投料 冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。 （2）沸水投料 沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。 焯水的注意事项 （1）同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行焯水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的焯水后再油炸，有的则不焯水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经焯水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要焯水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱......余下全文>>问题五：排骨不焯水能吃拉肚子吗 不会的，我炖排骨从来不焯水的问题六：为什么排骨焯水以后感觉肉就老了不好吃了 焯水时间过长，问题七：抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? 适合
去掉血末和杂质。问题八：蒸排骨排骨需要焯水吗 蒸排骨的肉，要把肉放在沸腾的水里焯上二三分钟，待锅里的水起沫后，方可把肉捞出再烹饪这样做的肉才香，口感更好，有祛除异味的效果（注：焯肉时千万不要盖上锅盖，盖上锅盖肉的腥味就会煮进肉里面）。做水饼的肉，不用焯，做水饺的肉要切的很碎，如果焯水的话肉就会变老了口感不好，而且肉本身的营养也会随之流失，做肉馅有一个小窍门就是先把鲜肉用刀背儿用力拍打几下，这样肉的纤维就会就捣碎然后再用刀切，这样做的饺子吃起来口感更好。建议大家有空不妨试试。问题九：炖排骨用开水或者自来水焯水哪样好，在炖排骨前如果炒 用自来水先焯以下问题十：焯过的排骨再做还用焯水吗 不用的，排骨焯水只是为了把血水去掉，之前已经焯过了，如果再焯的话，就没有意义了，所以焯过水的排骨可以直接做了，望采纳~
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~问题四：排骨怎么焯水 排骨焯水后还过冷水不 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。 首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。 排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。 1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。 2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。 3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。焯水的作用 （1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。 （2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。 肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。 （3）缩短和调整菜肴的烹制时间 经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。焯水的方法 （1）冷水投料 冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。 （2）沸水投料 沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。 焯水的注意事项 （1）同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行焯水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的焯水后再油炸，有的则不焯水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经焯水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要焯水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱......余下全文>>问题五：排骨不焯水能吃拉肚子吗 不会的，我炖排骨从来不焯水的问题六：为什么排骨焯水以后感觉肉就老了不好吃了 焯水时间过长，问题七：抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? 适合
去掉血末和杂质。问题八：蒸排骨排骨需要焯水吗 蒸排骨的肉，要把肉放在沸腾的水里焯上二三分钟，待锅里的水起沫后，方可把肉捞出再烹饪这样做的肉才香，口感更好，有祛除异味的效果（注：焯肉时千万不要盖上锅盖，盖上锅盖肉的腥味就会煮进肉里面）。做水饼的肉，不用焯，做水饺的肉要切的很碎，如果焯水的话肉就会变老了口感不好，而且肉本身的营养也会随之流失，做肉馅有一个小窍门就是先把鲜肉用刀背儿用力拍打几下，这样肉的纤维就会就捣碎然后再用刀切，这样做的饺子吃起来口感更好。建议大家有空不妨试试。问题九：炖排骨用开水或者自来水焯水哪样好，在炖排骨前如果炒 用自来水先焯以下问题十：焯过的排骨再做还用焯水吗 不用的，排骨焯水只是为了把血水去掉，之前已经焯过了，如果再焯的话，就没有意义了，所以焯过水的排骨可以直接做了，望采纳~
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- 1楼网友：老鼠爱大米
- 2021-01-01 23:54
这下我知道了
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