四川自贡有没有什么特色名小吃啊？

四川自贡有没有什么特色名小吃啊？

1．火边子牛肉
　　2．水煮牛肉
　　3．菊花牛肉
　　4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
　　5．钻子卤牛肉
　　6．火爆黄喉
　　7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)
　　8．牛蹄熊掌
　　9．掌盘牛肉
　　10．金丝牛肉
　　11．豇豆牛肉
　　12．火爆毛肚
　　13．精镶绿豆芽
　　14．清炒鸦雀嘴
　　15．文火罐子肉
　　16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)
　　17．葱汁岩鲤
　　18．红烧坨鱼
　　19．菜苔鲢鱼
　　20．酸菜鲫鱼
　　21．荣县脆皮鱼
　　22．富顺花泥鳅
　　23．赵化粉蒸鱼
　　24．芙蓉乌鱼片
　　25．王井乌鱼仔
　　26．李氏醪糟鱼
　　27．王氏豆腐鱼头
　　28．张氏清蒸团鱼
　　29．李家湾退鳅鱼
　　30．船工号子鱼
　　31．天地大满意
　　32．盐商九镶碟
　　33．岩上土匪鸡
　　34．米薰鸡
　　35．渍蒜鸡
　　36．清蒸月母子鸡
　　37．红烧童子鸡
　　38．一品鸭
　　39．红掌拨清波
　　40．早春露水菌
　　41．金钩冬寒菜
　　42．火爆灯盏窝
　　43．紫芽嫩姜回锅肉
　　44．鹅腿蕌回锅肉
　　45．酥锅魁回锅肉
　　46．葱白回锅肉
　　47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)
　　48．牛佛烘肘
　　49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)
　　50．烫皮全羊席
　　51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)
　　52．浓味冷吃兔
　　53．金花羊肉汤
　　54．盐帮锅炸
　　55．风萝卜蹄花汤
　　56．蚂蚁上树
　　57．酱肉丝剑南菜
　　58．古井腊肉
　　59．皮蛋碎肉
　　60．软炸肉丝
　　61．芙蓉蛋
　　62．青椒皮蛋
　　63．烘蛋
　　64．叶氏刷把头
　　65．瑚家海椒鸡
　　66．岷江洗手渣
　　67．黄氏水煮肉
　　68．口蘑肝膏汤
　　69．金钩鸡脑花
　　70．冬笋碎肉
　　71．牛栏湾豆腐干
　　72．农团女儿菜
　　73．酸辣冲菜
　　74．干煸萝卜丝
　　75．张家沱鸡婆头
　　76．油炸绿豆粑
　　77．酥锅魁油茶
　　78．谢家黄凉粉
　　79．黄氏蜘蛛粑

四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。 在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。 夫妻肺片 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制法： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 钟水饺 钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。 用料： 精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。 制法： 1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。 2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。 3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。 4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 用料： 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。 制法： 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。 龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 用料： 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。 制法： 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。 三大炮 三大炮糯米软糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。 制法： 1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。 2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 担担面 担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。 用料： 面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 制法： 1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 第一次回答可获2分，答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。

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