秘制小馄饨怎么做

秘制小馄饨怎么做

抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。

烹制材料（三人份）

材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

1　猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手，直至将抄手皮全包完。
取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成

杏鲍菇和蒜苔一起，剁碎，几乎成泥后和肉馅拌在一起，加两汤匙的纯净水，一汤匙芝麻油，一汤匙五香粉，一汤匙盐。然后，就是不停的搅拌。此处要注意，一定要往一个方向搅拌。搅拌到馅变成糊糊状，就可以开始包了
包小馄饨是个技术活，会包的话很快，也很好看。馅不用太多，用筷子放一角硬币那么大的馅在皮中间，然后就像团废纸一样用手握一下，不用担心捏不紧，馅很粘可以把皮粘在一起，而且馅很少煮的时间也比较短，不会轻易散开的。
然后切小葱，熬了葱油，葱油熬好后加盐，用小碗盛出来。切蒜苗和香菜碎。
在碗里放适量盐，葱油，酱油和醋，然后放入烧开的水，做成汤。
煮小馄饨，开三次，点三次水就熟了。将小馄饨盛到汤里，撒蒜苗和香菜碎，就好了。

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