清蒸鱼的简单做法

清蒸鱼的简单做法

用料：鱼一条， 辅料：姜、葱、料酒、油酱、油适量。   
做法：  
1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

2、把姜和葱切丝。

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

7、注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

8、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦。

9、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

淋蒸鱼豉油，还可以蒸之前就撒上剁椒，剁椒蒸出来也好吃的，但蒸的时候还是要多放点姜去腥气。

我做餐饮的
我们厨师做蒸鱼方法给你
鱼一定得是活杀的
鱼身抹点黄酒，放两片姜，葱，下面垫根筷子，上锅蒸
他们自己会做个卤汁，一般是用酱油（生抽或者一品鲜）加水，放香菜，洋葱，葱姜，芹菜煮。这些菜都是不切的，直接放进去。煮好久好久，估计有半个小时。然后把这些东西捞出去，备用。其实我觉得蒸鱼豉油很好，没必要整这么费劲。
蒸好的鱼拿出来，上面摆点姜丝葱丝，倒上卤汁，烧热油，倒在鱼身上即可。油别太多。
我是苏州的，我觉得苏州人吃清蒸鱼去腥特别看重，所以你看很多步骤都有葱姜黄酒。

私家做法
1.将鱼洗净用盐腌制15分钟
2.洗去血水，在盘中加入葱跟蒜、姜上锅蒸10~15分钟
3.出锅后将烧热的油淋在鱼上，这样就好了

以大黄鱼为例，清蒸鱼的做法如下：

1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净

2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜

3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右

4.蒸好鱼

5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝

6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味

7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可

用盐抹在鱼身入味。不放豉油也可以。做法如下：
一、用料  
主料：鱼一条
辅料：姜、葱、料酒、油酱 
二、清蒸鱼的做法  
1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

2、把姜和葱切丝

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

7、注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

8、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来！

9、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

拓展资料
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
参考资料来源百度百科鱼肉

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