皮蛋里面为什么会有松花一样的图案?

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解决时间 2022-01-01 08:26

提问者网友：嗝是迷路的屁
2021-12-31 14:11

买皮蛋的时候老板说是松花皮蛋,好的很.
所以就想问问皮蛋里松花似的图案是怎么来的.

最佳答案

五星知识达人网友：迷人又混蛋
2021-12-31 14:55

其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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1楼网友：空山清雨
2021-12-31 16:41

你真不知道啊，皮蛋用的统一的原料啊（蛋），再用统一的做法（灰和泥），结果当然是一样的啊，你做出来五花八门的人家会感觉有问题呢！不要再意这些细节，吃吧！

2楼网友：渡鹤影
2021-12-31 16:05

做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐生石灰遇水生成熟石灰熟石灰碰碱则生成氢氧化钠然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中这样松花蛋里面的雪花图案就形成了！

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