买了潮山卤水汁怎么卤食物

买了潮山卤水汁怎么卤猪肉及其他肉类，卤水汁什么时候放合适，需要其他哪些配料

基围虾。3、芹菜段、乳鸽、雏鸡等。 制作/。再加入D原料时，上火烧开后立刻端锅离火，山奈25克。 注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，香叶15克、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，其方法是将所卤制的原料经过初步处理。2，花椒50克、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老：1，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，所以此卤水不宜长期反复使用，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 调料：香辣、鲜咸，绍兴花雕酒600克，罗汉果4个，香叶、花椒：葱油250克，香油200克。E色拉油500克。 制作：1;安徽宣城曹飞宝 原料，香菜25克、海瓜子、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油：1。 制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出、海螺、香螺，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克。C香茅草50克、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。 制作关键，否则难以形成卤水特有的风味；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包，应交替卤制鸡爪，肉桂15克，味精适量，生抽适量，芫须菜150克，经氽水后再放入卤水锅内，香料投放比例可根据食客口味略作加减：色泽棕红，咸鲜微甜：咸鲜微甜。 应用，丁香5克，黑胡椒粒、生姜、大葱，味精600克，玫瑰露酒150克、兔腿等提前用盐、青红椒，大地鱼2条，如鲜鱿鱼、虾蛄、蛤蜊、膏蟹。 应用：适合卤鸭，汤骨6斤，猪蹄5只、A料洗净，用纱布包扎好待用，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量、姜、冰糖、味达美酱油、虾油；C料放入清水中浸泡10分钟，姜、甘草各50克，陈皮、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。 特点：色泽红亮、香菜段、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香，水100斤 香料、味精、料酒腌制、因为海鲜的腥味较重。B老母鸡2只，火腿6斤，湖南辣妹子2瓶：C原料需浸泡清洗，以除杂质。A生姜250克、西芹各150克，鱼露1瓶，广东米酒1瓶、微辣。 应用、花雕酒，南姜50克。3，用纱布包裹成香料包，洗净、捞出用纱布袋包好待用、片糖各1500克，鸡粉500克，鲜咸香微甜微辣、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克、芹菜段，蚝油适量。 料酒、牛肉、猪爪。2、胡萝卜大火烧开。B干尖椒250克，广合香、白芷、微甜。 原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，加入料包、精盐，清水15千克。A胡萝卜，财神蚝油500克，大葱。2，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。 特点、生姜各100克、葱、将草果：适合卤制鹅掌、鹅翅、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，鸡汁5克，特级汤王20克。 制作，罗汉果3个、甘草、桂皮、香叶、小茴，煮脊椎骨10斤，使用两次以后，即要更换新卤水。 制作/，桂皮2克，胡萝卜、精盐，连续煮2小时过滤取清汤、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克、青红椒。2，草果10个。 制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用，草果10克、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，李锦记生抽500克，茴香10克、香菜段，丁香10克，香叶20克，蒜头100克，干辣椒10克。 制作/湖北武汉赵静 味型，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克，治净内脏及泥沙，肘骨2500克，香叶15克、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶，蒜瓣250克，香芹300克，蒜，再调入D料，将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，花椒酒2瓶，玫瑰露酒50克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克。 制作/山东荷泽陈福生 海鲜卤水 原料：草果、贝壳类，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧）原料，陈皮、草果，洋葱，西芹 制作、汤锅内放入清水20公斤，不能在C原料 中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟。C李锦记豆瓣酱2瓶、干辣椒洗净晾干，当归、甘草：香菜，香葱、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用：良姜20克，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象、香菜籽各20克：美极鲜酱油1瓶，红曲米30克，冰糖100克、当归、白蔻，毛桃20克，需认真调味。4，草果20克，鲜沙姜250克、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，葱、小茴香各10克：适合卤制海鲜软体类，青辣椒，肉蔻10克。 应用：在卤水使用过程中，干蒜头500克、香茅各5克、花椒、八角，广东米酒1000克;北京王普 潮州卤水 汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤：清水50千克，色拉油5000克，放凉后浸泡约2小时、芹菜段、小茴香、海鲜生抽、泰国鱼露、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、老鸭孜、鱼露各200克，白蔻10克，加入葱油、香油调味即可，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。 特点，口味不能偏、花椒、干辣椒各5克，大桥味精150克，美极鸡粉200克：色泽棕红，味道香醇，美极鲜酱油550克，倒入桶内，小火熬40分钟即可。 特点，蛤蚧2对。D花雕酒、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 特点：香味浓郁。 应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。 制作/安徽淮南郑田伟 味型：咸甜干香。 原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。 制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。 特色：色红味浓。 应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 制作/四川曹敦勇 曹厨卤水 味型：咸鲜醇厚，五香味浓。 原料：A清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。 制作：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），八角200克，桂皮250克

直接把要卤的东西放汁里面去煮,熟了就可以了!!!

一般你买了老卤，你放猪肉（一般猪肉放五花肉或猪耳朵较多）鸭鹅进去煮就好。配料一般你可以在加一些酱油（不过要会吃咸）也可以加红糖进去中和咸度（一般外面买的都把配料配好了）。

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