酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法
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解决时间 2021-03-20 06:39
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-03-19 09:34
酱肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:躲不过心动
- 2021-03-19 09:39
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
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- 1楼网友:狂恋
- 2021-03-19 14:11
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
- 2楼网友:胯下狙击手
- 2021-03-19 12:40
食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
酱肘子的做法图解11.肘子洗净,拔掉多余的毛,葱切段,姜切片。
酱肘子的做法图解22.煮肉料装进茶袋里备用
酱肘子的做法图解33.肘子下水焯一会儿,撇去浮沫。
酱肘子的做法图解44.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子,再放点老抽使肘子上色均匀。
酱肘子的做法图解55.上色均匀后加水没过肘子,加入料酒,葱姜,煮肉料,盐烧开。
酱肘子的做法图解66.倒进电压力锅,按50分钟。
酱肘子的做法图解77.好了之后先在锅里浸泡2小时,取出放凉,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
酱肘子的做法图解88.冷藏后取出,去骨切片,再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦!
用手机看这道菜做法
小贴士
家人都爱吃酱肘子,自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里,怎么吃都好吃。
- 3楼网友:蕴藏春秋
- 2021-03-19 12:26
主料:猪肘2000克
调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。
步骤:
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
- 4楼网友:轮獄道
- 2021-03-19 10:51
主料
猪肘子
800g
水煮蛋
5颗
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
生抽
适量
姜片
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
花椒
适量
黄酱
适量
步骤
1.肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;
2.均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;
3.锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;
4.准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;
5.热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;
6.当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;
7.下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;
8.然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;
9.下生抽,下去了壳的水煮蛋;
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉;
11.然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;
12.第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可
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