酱肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

酱肘子怎么做好吃，酱肘子的家常做法

酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5.将焯好的肘子从锅中捞出 6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7.小火待冰糖慢慢融化 8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11.将糖色倒入熬制好的汤锅里 12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13.转成中火盖盖 14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15.、中火酱制半小时待肘子入味 16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致 18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

食材用料 猪前肘1个 煮肉料适量 大葱1根相克食物 姜3片相克食物 白糖适量相克食物 老抽适量 盐适量 料酒适量 酱肘子的做法 酱肘子的做法图解11.肘子洗净，拔掉多余的毛，葱切段，姜切片。 酱肘子的做法图解22.煮肉料装进茶袋里备用 酱肘子的做法图解33.肘子下水焯一会儿，撇去浮沫。 酱肘子的做法图解44.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子，再放点老抽使肘子上色均匀。 酱肘子的做法图解55.上色均匀后加水没过肘子，加入料酒，葱姜，煮肉料，盐烧开。 酱肘子的做法图解66.倒进电压力锅，按50分钟。 酱肘子的做法图解77.好了之后先在锅里浸泡2小时，取出放凉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。 酱肘子的做法图解88.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦！ 用手机看这道菜做法 小贴士 家人都爱吃酱肘子，自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里，怎么吃都好吃。

主料：猪肘2000克 调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。 步骤： 1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。 2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。 5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

主料 猪肘子 800g 水煮蛋 5颗 辅料 油 适量 盐 适量 冰糖 适量 生抽 适量 姜片 适量 八角 适量 香叶 适量 桂皮 适量 花椒 适量 黄酱 适量 步骤 1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨； 2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上； 3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用； 4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶； 5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色； 6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香； 7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊； 8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊； 9.下生抽，下去了壳的水煮蛋； 10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉； 11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜； 12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可

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