生菜生水下锅变黄怎么回事
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-03-22 14:25
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-03-21 17:19
生菜生水下锅变黄怎么回事
最佳答案
- 五星知识达人网友：猎心人
- 2021-03-21 18:20
青菜要热水下锅才不会变黄，这个可能是随着水温的升高，青菜中的叶绿素被破坏了，叶子就变黄了吧
全部回答
- 1楼网友：渡鹤影
- 2021-03-21 19:54
因为生菜太嫩，开水里面放时间稍微长一些就变黄了。我们饭店里一般采取这样的方法，准备一盆冰水（如果没有可以备凉水），然后水烧开，把生菜（不能太多）放入水中并立刻捞出，然后立刻放入冰水中，重复这个过程，直至生菜全部处理好。然后如果做蚝油生菜，那么起油锅加入蚝油煸炒一下，然后把生菜倒入，翻炒几下即可。这样做出来的生菜一定碧绿生青。
注意：那个生菜芯子不要放入开水中，直接生的炒就可以了。
注意：那个生菜芯子不要放入开水中，直接生的炒就可以了。
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