为什么绿豆汤煮了两三个小时也煮不开，汤也是红色的。

为什么绿豆汤煮了两三个小时也煮不开，汤也是红色的。

变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。有几种不变红的方法
1、用纯净水来煮

2、煮的时候加点醋
　 不过不要多，不然味道怪怪
3、盖上锅盖 快煮快喝
　　煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。

　　同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。你煮两小时太久了，建议你可以先用水泡一下，人家教过一个快速泡软的方法是把绿豆放保温杯里头，加温水泡个两三小时，盖上盖。你的汤变焦很可能是绿豆煮了太久，绿豆粘锅了。

是，等起锅了再放也不晚！冰糖很容易融化的！

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