扬州茶馆 朱自清

扬州的小笼点心，也是加一点儿糖和油，不妨碍你吃别的，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有
干菜包子。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，那时快，在扬州却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。吃的花样最多：
1，便有卖零碎的来兜揽，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。这才叫茶房烫干些。北平现在吃干丝，都是所谓煮干丝；那是很浓的，当菜很好，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去，到了儿捧着肚子走出。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯病的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上.逼去了水，抟成圆锥似的，却总忍不住狼吞虎咽，却总忍不住狼吞虎咽，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒，就成。
抟 （ ）
4.偶尔上一回茶馆的本地人外地人.吃的花样最多。坐定了沏上茶。本文中有几处词语请用普通话表达，当点心却未必合式。烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，到了儿捧着肚子走出；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，在扬州却少见。
诚哉（ ）
3。说时迟。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油。
兜揽（ ）
2.北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成

1.招揽
2.确实，真的
3.揉弄
4.到最后

扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯病的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着。这才叫茶房烫干些。北平现在吃干丝，都是所谓 煮干丝；那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合式。烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美。扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有 干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。

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