紫甘蓝为什么掉色
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-12 09:16
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-03-12 01:20
紫甘蓝为什么掉色
最佳答案
- 五星知识达人网友：摆渡翁
- 2021-03-12 01:31
紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
全部回答
- 1楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-03-12 02:07
因为色素细胞壁被破坏
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