没有高汤用什么代替

没有高汤用什么代替

问题一：做菜时如果没有高汤和鲜汤的情况下可以分别用什么代替 做菜时如果没有高汤和鲜汤的情况下可以锭别用鸡精和汤料调制来代替。鸡精和汤料包的成分，和高汤、鲜汤的构成成分大同小异。问题二：高汤能用什么代替? 骨头汤或是鸡汤。通常所指的高汤都是骨头汤或是鸡汤。其实传统意义上的高汤是由整鸡、整鸭、火腿、猪蹄这些原料加以长年熬制而成的。不断的往里面注入新的材料，反复使用。但太麻烦！造价也高。所以现在人们也只是用骨头汤或是鸡汤代替了。也有的餐厅为了节省成本，用清水加鸡精的方法或是直接放添加剂（昧良心的做法）问题三：做小笼包家里没有高汤用什么代替 小笼包分南方和北方做法，南方叫小笼包做法猪肉加高汤、肉冻。北方叫灌汤包多以牛、羊肉加水的方式。方法是盘馅料时一个方向旋转，分多次加入适量的水。希望有帮助问题四：没高汤可以用水代替不？ 其实没什么不行，但口味上会有些许差别。
其实可以用简便方法代替。
比方说可以不用买一只整鸡，吃不了饥浪费，可以买一只鸡架来代替，熬个半小时就可以。
如果还嫌麻烦，那就用开水和鸡精冲一个汤，味道还不错，倒可以算是个替代的办法。问题五：不用高汤用什么方法可以代替高汤的问道 骨汤精＿＿一种纯化学添加剂，网上就可以买到，效果与真高汤足以媲美，你可以试试看。问题六：需要高汤的菜品可以用什么来替代高汤 热心网友
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，......余下全文>>问题七：炒菜没有上汤和老汤用什么能代替 你想炒出有高汤的味道的话可以买些浓汤宝，炒菜的时候放些，和高汤区别不大问题八：高汤没有牛油牛骨头用什么可以代替 家里的话一般不建议单独买材料，因为浪费。教你几手：
首先看有什么，比如鸡腿，有的话也成，把肉片下来留下骨头做汤。（其他的也是主要用骨头，骨头汤鲜美并且不是主食材很合适，排骨腔骨棒骨都成。）
骨头切碎，鸡骨头好断，（要是猪牛骨头就要锯了。）
骨头切开洗净，鸡肉也可以洗干净然后放葱姜料酒酱油盐淀粉腌上。
汤鲜的话不要焯水，那样就淡了。（初步处理一般有，焯水，炸，洗，烘干等）这里用洗，自来水洗5-6边洗到无血水。
然后锅内放油，放葱姜花椒大料香叶。然后把骨头放里边炸。变色后加开水或凉白开（2个鸡腿骨，也就是4个小骨头放2升水就可以了别超了）。这个时候汤是很白的，并且没味道，煮开，可以放点猪肉条（猪肉是甜的，用来提味道）。然后慢火2小时放盐，少点酱油就可以了。这个就成了家用高汤，可以放点榛蘑更鲜。
家用高汤完成。
然后放锅里或壶里，倒出一些到锅里，烧开吧刚才腌的肉扔里边，放点青菜，一道菜就出来了。
高汤留用，菜上桌。
这个高汤的使用是用到3分之1后，加水加葱姜坐火上熬开，就可以继续用。如果骨头也加新的那可以长期用。不加新骨头一般用到3-4次后颜色从深色，变黄色，再变透明的时候就已经没什么味道了。需要重新来做了。记得烧开后放凉放冰箱做菜时候再拿出来用，我一般是放冷水壶里，不占地，用的时候直接壶坐火上。
这个是我个人的技巧，纯手打。问题九：浓汤宝可以用高汤代替么? 高汤可以用浓汤宝代替，或者用罐头高汤也行。自己在家弄高汤也挺麻烦的，而且日常煮菜高汤用得也不多

这个答案应该是对的

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