西瓜皮炒肉丝的做法？

西瓜皮炒肉丝的做法？

西瓜皮炒肉丝 猪腿肉２００克，西瓜皮２５０克，鸡蛋清１份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。 １．将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。２．锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。３．原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出锅即可。 特点：猪肉鲜嫩，瓜味脆香。

主料：西瓜皮、肉丝 辅料：香菇、火腿丝、油面筋 调料：盐、味精、白糖、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将西瓜皮切成细条，肉丝中加入盐、料酒、淀粉、食用油腌制片刻； 2、坐锅点火倒油，下肉丝滑炒变色后取出，放入西瓜皮、火腿丝、香菇丝、油面筋翻炒，加盐、白糖、味精调味，倒入肉丝翻炒均匀即可。 特点：清爽脆嫩，风味独特。参考：

备料中的火腿丝指的是哪种火腿？答：熟的金华火腿 。油面筋放在碗里放水泡 放的是清水还是温水？答：开水。 凉油炒肉丝什么意思？答：是指热锅凉油的意思。

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