衢州小平鸭头技术配方
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解决时间 2021-02-19 19:06
- 提问者网友:伴风望海
- 2021-02-19 12:34
衢州小平鸭头技术配方
最佳答案
- 五星知识达人网友:怙棘
- 2021-02-19 13:25
干锅鸭头的制作技术及卤汤配方,选用六合大鸭头为主料,经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序,卤汤配方采用10种调味料和11种香料,加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料,不仅使得干锅鸭头香气馥郁,提升口感,老少皆宜,皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵,回味长久,色泽红亮、干香、味浓,并且具有一定的药用效果,健胃理气、增进食欲,并且防止消化不良,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效有助于身体健康。
全部回答
- 1楼网友:污到你湿
- 2021-02-19 15:01
衢州鸭头的做法步骤
1. 清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水。
2. 腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3. 腌制期间,准备大料,做卤汁。
4. 做卤水。锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸,大约中火10分钟。卤汁制作完成,等待鸭头腌制完!
5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖),把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点么,可以不用倒掉。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时,可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,快好时可以加入鸡精关火。
7. 放盘。放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。
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