糯米的好坏如何区别？

糯米的好坏如何区别？

糯米好坏区别
　　糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满。
　　还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉，出现此情况则不宜购买。
　　糯米的颜色雪白，如果发黄且米粒上有黑点儿，就是发霉了，不宜购买。
　　糯米是白色不透明状颗粒，如果糯米中有半透明的米粒，则是滥竽充数，掺了大米。陈米的米粒上会“爆腰”，仔细看米粒的中间，有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米，有爆腰的陈米不宜购买。

糯米一般分白糯米跟紫糯米，白糯米又有长糯米和圆糯米之分，白/紫糯米的重点不同，所以好坏区别的方法也蛮大的。
紫糯米这里大概说一下，估计题主要问的也不是它，紫糯米也叫黑糯米，市场上主要看有没掺假就行，一种是以陈米或劣质黑米经染色后以次充好；另一种是把普通大米经染色后充当黑糯米来卖。具体方法可以自查。
白糯米有长糯米和圆糯米两个品种，长糯米是长椭圆形的籼糯，圆糯米是短圆的粳糯。好的白糯米都差不多，饱满圆润，颗粒均匀，颜色白净，白糯米都只有淡淡米香，太香的就要注意了。无杂质或极少量杂质，无或者少量发黑，发黄等坏粒情况（市场上一百粒里只有2、3粒的已经是很好的大米了）但是有霉烂是决不能买的。
糯米正常情况下是黏度越高越好，不管是吃还是做米酒，副食都是这样。除非是家里有人身体不好，又想吃两口糯米饭过过嘴瘾，那就需要挑不黏的~
还有一点，易蒸易熟，冷饭不回生。这条也是决定糯米价格的关键之一，做米酒副食的这点尤其重要。
最后，所有大米通用规则：种植时间越长，营养价值越高；放置越久，营养价值越低。

糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满，还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉。当然吃的时候都是力求白的好！ 糯米在选购时，以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。

糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
　　糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。

好的糯米晶莹剔透，形态均匀一致。差的糯米的一般有两个问题：一是存放时间过长，有发白，粉化现象。（可以用指甲壳一捻，会断裂，粉粹。）二是有混杂现象，大小不均匀，有粳米掺入。

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