怎么炒海盐

怎么炒海盐

整个海盐平滩晒法共分七步。
　　第一步：纳潮
　　如果天气好，盐民们凌晨三四点就要出工，将早潮的海水引进盐田。
　　海水中的盐含量，也就是俗称的海水浓度，有个专有名词——波美度。海水引入盐田，进到第一个盐池时，浓度在3波美度左右，也就是说，池中每一百公斤的海水能晒3公斤左右的海盐。
　　第二步：制卤
　　海水在第1个盐池中蒸发一天，第二天引入第2个盐池继续蒸发，第三天再引入到第3个盐池，依次类推；等到第9天，海水进入第9个盐池时，蒸发后的海水浓度达到20波美度左右，这个过程叫做制卤。
　　第三步：结晶
　　卤水结晶会在第10个盐池里发生，与前9个盐池不同，第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜起吸热功能，既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度，达到了出盐的标准。盐民会每隔半小时用绳子搅动卤水，这叫“■卤打花”，目的是让新鲜卤水和老卤混在一起，这可以让盐的结晶体更加均匀细腻。
　　第四步：三雨作业
　　气温高、蒸发量大的夏天，是浙江盐区最适合晒盐的季节。但这个季节常常刮台风，海边天气多变，盐池又都是露天的，一旦下雨，盐池内的卤水变淡，制卤工作就功亏一篑了，这时就需要三雨作业——即赶在雨前，把卤水引入有覆盖物的池中；下雨时检查盐池，确保盐池内的淡水顺利流出；雨后再把卤水引入盐池，继续制卤。
　　第五步：异常天气处理
　　晒盐是靠天吃饭，要时刻关心天气预报，极端天气发生前三天就要做好防范——关掉电源，引灌卤水；台风来时要盖好结晶池和已经堆积的盐坨，加固压实。
　　第六步：整滩
　　盐滩经过长时间海水浸泡，底部泥土会出现松软和空隙，这时需要进行整滩；整滩机跟压路机相似，把盐池的泥土压硬，能提高盐产量；整滩一年两次，一次在产盐淡季冬季，一次在旺季夏季之前的4月。
　　第七步：收盐归坨
　　当卤水进入最后一个盐池时，就出现白色的盐，等盐在结晶池达到一定的厚度，就可以收盐了。从海水引进到结晶出盐，海盐晒制周期在12天左右，一个盐池可以产盐6吨，新桥盐场一年的产盐量在7500吨左右。它们一部分被多次粉碎、洗涤、筛选、烘干，送上餐桌；一部分被当成工业用盐，用来生产纯碱、烧碱等化工产品。

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